Macarons

40 min
1
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Zutaten

Anzahl Portionen
14

Für den Keks

  • 100 g Eiweiß Zimmertemperatur 3 große Eier Hinzugefügt zu
  • 140 g Mandelmehl 1/2 Tassen Hinzugefügt zu
  • 90 g Kristallzucker knapp 1/2 Tasse Hinzugefügt zu
  • 130 g Puderzucker 1 Tasse Hinzugefügt zu
  • 1 TL Vanille 5ml Hinzugefügt zu
  • 0.3 TL Weinstein 800mg Hinzugefügt zu

Für die Buttercreme

  • 1 Tasse ungesalzener Brotaufstrich besänftigt 226g Hinzugefügt zu
  • 5 Eigelb Hinzugefügt zu
  • 12 Tasse Kristallzucker 100g Hinzugefügt zu
  • 1 TL Vanille Hinzugefügt zu
  • 3 EL Wasser 30ml Hinzugefügt zu
  • 1 Salz auspressen Hinzugefügt zu
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Zubereitung

1. Schritt

Für die Macarons : Puderzucker und Mandelmehl in eine Schüssel sieben.

2. Schritt

Geben Sie das Eiweiß bei Raumtemperatur in eine außergewöhnlich perfekte Schüssel.

3. Schritt

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß schlagen. Wenn sie zu schäumen beginnen, fügen Sie den Weinstein hinzu und fügen Sie danach LANGSAM den Kristallzucker hinzu.

4. Schritt

Fügen Sie die Lebensmittelschattierung (wenn gewünscht) und Vanille hinzu, dann mischen Sie sich an diesem Punkt. Schlagen Sie weiter, bis sich die harten Zinnen strukturieren.

5. Schritt

Beginnen Sie mit dem Einklappen in 1/3 der trockenen Befestigungen.

6. Schritt

Seien Sie vorsichtig, die überschüssigen trockenen Befestigungen hinzuzufügen und sanft zu überlappen.

7. Schritt

Die letzte Kombination sollte wie strömendes Magma aussehen und die Möglichkeit haben, in eine Acht zu fallen, ohne zu brechen. Löffeln Sie in einen Kanalisierungssack mit einer mittelgroßen runden Trichterspitze und Sie können mit dem Trichter beginnen.

8. Schritt

Ein-Zoll-Bits auf ein mit Materialpapier fixiertes Vorbereitungsblatt spritzen (dieses sollte mit einem Schlag aufgeklebt werden). Tippen Sie einige Male auf die Theke, um Luftblasen abzugeben. Lassen Sie es etwa 40 Minuten ruhen, bevor Sie es in den Herd stellen.

9. Schritt

Backen Sie bei 300F für 12-15 Minuten, drehen Sie den Teller nach 7 Minuten. Abkühlen lassen, bevor es vom Heizblatt entfernt wird.

10. Schritt

Für die französische Buttercreme-Füllung : Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf. Während des Mischens bei geringer Hitze erwärmen, bis der Zucker zerfällt. Erhöhen Sie die Wärme auf mittel-hoch und erhitzen Sie bis zum Siedepunkt

11. Schritt

Eigelb in einen Standmixer mit Schneebesenanschluss geben und schaumig schlagen.

12. Schritt

Kochen Sie den Zucker- und Wassersirup, bis er 240 Grad F erreicht hat. Sofort vom Herd nehmen. Bei laufendem Mixer LANGSAM heißen Sirup in die Schüssel mit Eigelb gießen.

13. Schritt

Rühren Sie weiter, bis sich der untere Teil der Schüssel kühl anfühlt und die Eigelbkombination auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

14. Schritt

Fügen Sie jeden Block der Reihe nach in Margarine ein, damit sich jedes Stück verfestigen kann, bevor Sie die folgenden hinzufügen. Vanille und Salz hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis die Buttercreme glatt und samtig ist. (Etwa 5-6 Minuten.) Fügen Sie nach Belieben Lebensmittelschattierung hinzu.

15. Schritt

Zur Montage : Spritzen Sie Ihre Füllung auf die Rückseite eines großen Teils der Schalen. Strukturiere ein Sandwich und rehash. Macarons sollten für beste Ergebnisse 1-3 Tage in der Kühltruhe gereift werden. Dadurch kann die Füllung die Schalen im Inneren entspannen.

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