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VIDEOEMPFANG Klassisches Jägerschnitzel
50 min
Der deutsche Küchenklassiker mit herzhafter Pilzrahmsauce zum Schnitzel.
50 min
Zutaten
Anzahl Portionen
4
- 500 g Pilz
- frische
- 30 g Speck
- durchwachsener
- klein geschnittener
- 1 Zwiebel(n)
- klein gehackte
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml süße Sahne
- TL Thymian
- getrockneter
- 1 Bund Petersilie
- n. B. Milch
- TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 4 Schweineschnitzel
- selbsttreibendes Mehl
- 1 Eigelb
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
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Zubereitung
1. Schritt
Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Dann in Mehl, geschlagenem Eigelb und Paniermehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten im Butterschmalz goldgelb braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
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2. Schritt
Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.
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3. Schritt
Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.
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4. Schritt
Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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5. Schritt
Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration über die Sauce geben.
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