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Zutaten
Anzahl Portionen
4
- 11⁄2 Teelöffel ganze dunkle Pfefferkörner
- 1 Teelöffel ganze getrocknete Wacholderbeeren
- 1 Stücke trockenes Klangblatt in gebrochen
- 1⁄2 Teelöffel neue Thymianblätter um 2 Zweige
- 1⁄2 Teelöffel neue Rosmarinblätter etwa kleiner Zweig
- 1 Tablespoon legitimes Salz oder 1 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Teelöffel gefüllter dunkler erdfarbener Zucker
- Gemahlene Muskatnuss auspressen
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 Pfund Schweinebauch ohne Haut
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Zubereitung
30 min.
1. Schritt
In einem Aromaprozessor die ersten 5 Zutaten (Pfefferkörner durch Rosmarinblätter) mischen und fein mahlen. (Dies sollte auch mit Mörser und Stößel möglich sein.) Mischung in eine Schüssel geben und Salz, erdigen Zucker, Muskatnuss und Knoblauch untermischen.
2. Schritt
Finden Sie Schweinebauch in einem ausreichend großen Gericht, damit es eben liegt; von allen Seiten großzügig mit der Geschmackskombination bedecken. Abdecken und 24 bis 72 Stunden kühl stellen. 90 Tage lang verwenden oder einfrieren.
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