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Zutaten
Anzahl Portionen
4
- 200 g naturbelassenes Roggenmehl 1150,
- 240 g Wasser
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Zubereitung
540 min.
1. Schritt
50 g Mehl und 50 g warmes Wasser in einem Glas mischen. Den Deckel aufsetzen (nicht aufschrauben) und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Schritt
Die Mischung noch einmal mit 50g Wasser und 50g Mehl pürieren und weitere 10-20 Stunden reifen lassen.
3. Schritt
Die Mischung noch einmal mit 50g Wasser und 50g Mehl pürieren und weitere 10-20 Stunden reifen lassen.
4. Schritt
10g der Mischung nochmals mit 50g Wasser und 50g Mehl vermischen und weitere 8-12 Stunden reifen lassen.
5. Schritt
Wenn die Kombination säuerlich riecht, ist der Sauerteigstarter bzw.
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