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Zutaten
Anzahl Portionen
6
- 5 Pfund Schweinebraten (entbeinter Schulterkoch)
- 0.3 Dijon-Senf
- 0.3 Teelöffel crushed cumin v1
- 0.3 Teelöffel Zwiebelpulver
- 0.3 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Rührei gemahlener Paprika
- 0.3 Teelöffel Selleriepulver
- 0.3 Teelöffel Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln mit Haut geviertelt
- 2 mittelgroße Karotten gewürfelt
- 0.3 Tasse leek v1
- 11⁄2 Tassen Gemüsebrühe
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Zubereitung
70 min
1. Schritt
Broil waschen und abwischen.
2. Schritt
Alle trockenen Fixiermittel mischen und auf das Grillgut reiben.
3. Schritt
Großzügig Senf auf den Koch verteilen.
4. Schritt
Öl in einem stark köchelnden Behälter (plattiertes Gusseisen funktioniert hervorragend) auf dem Ofen erhitzen und erdfarbene Karotten und Lauch erhitzen.
5. Schritt
Gemüse zur Seite schieben und erdiges Geschirr von allen Seiten in den unglaublich heißen Garbehälter schieben.
6. Schritt
Zwiebeln EINSCHLIESSLICH der erdfarbenen Schalen hinzufügen (dies ist SEHR WICHTIG, da dies Ihrer Sauce eine anständige Schattierung verleiht).
7. Schritt
Lager annoncieren und alles auf den Herd stellen.
8. Schritt
Zugedeckt 1/2 Stunden bei 350 °C braten.
9. Schritt
Aufdecken, Zwiebeln und Gemüse mischen.
10. Schritt
Grillen Sie umdrehen und 60 Minuten aufgedeckt kochen lassen (wenn die Flüssigkeit stark verdunstet, selten etwas mehr hinzufügen.
11. Schritt
Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch zum Ruhen auf einen Teller legen.
12. Schritt
Nehmen Sie eine Behandlungsbürste, tauchen Sie sie in die heiße Flüssigkeit und scheuern Sie alle Seiten des Garbehälters (und die Oberseite, falls erforderlich). Jeder der erdigen Farbflecken auf den Trennwänden Ihrer Pfanne fördert den Geschmack und die Schattierung Ihrer Sauce!
13. Schritt
Die gesamte Flüssigkeit durch ein fein sitzendes Sieb abseihen (gehärteter Stahl funktioniert besser als Kunststoff). Feststoffe mit Begeisterung mit einem Löffel drücken, um möglichst viel Flüssigkeit (auch alle Feststoffe, die durchgedrückt werden können) durch das Sieb in eine Soßenschale zu drücken und bei hoher Hitze etwas abnehmen.
14. Schritt
Den Kochtopf in 1/2 dicke Scheiben schneiden und die Sauce großzügig über alles gießen.
15. Schritt
Am besten serviert mit Kartoffelknödel und Sauerkraut.
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