Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse

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330 min
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Das Boeuf Bourguignon, auch Rindfleisch nach Burgunder Art genannt, ist einer der großen Klassiker der französischen Küche. Das Rezept stammt aus dem Burgund, der Heimat des berühmten gleichnamigen Rotweins, wo das Rindfleisch langsam gegart wird.

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Zutaten

Anzahl Portionen
8
  • 112 kg Rindfleisch Walnuss Hinzugefügt zu
  • 225 g Speck (abgetropft) mit Schwarte Hinzugefügt zu
  • 250 g Möhren Hinzugefügt zu
  • 250 g Zwiebeln Hinzugefügt zu
  • 1 l Burgunder Rotwein (Raumtemperatur) Hinzugefügt zu
  • 1 l Heiße Rinderbrühe Hinzugefügt zu
  • 40 g Tomatenkonzentrat Hinzugefügt zu
  • 1 Thymian Strauß Hinzugefügt zu
  • 1 Majoran Strauß Hinzugefügt zu
  • 1 Rosmarin Zweig Hinzugefügt zu
  • 4 Blätter Lorbeer Hinzugefügt zu
  • 70 g Rapsöl oder natives Olivenöl extra Hinzugefügt zu
  • nach Geschmack feines Salz Hinzugefügt zu
  • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer Hinzugefügt zu
  • 250 g Frühlingszwiebeln Hinzugefügt zu
  • 100 g Rinderbrühe ca.,1 Lorbeerblätter Blatt Hinzugefügt zu
  • 15 g butter Hinzugefügt zu
  • 500 g Champignon-Pilze Hinzugefügt zu
  • 3 Nelken Knoblauch Hinzugefügt zu
  • 1 EL Petersilie zum Hacken Hinzugefügt zu
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Zubereitung

1. Schritt

Für das Boeuf Bourguignon zunächst das Fleisch in 5-7 cm große Würfel schneiden. Den Speck nehmen: Die Schwarte entfernen und ihn beiseite legen, dann den Knorpel noch entfernen und den Rest in Streifen schneiden.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 1
2. Schritt

Den Speck und die Schweineschwarte in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und in eine gusseiserne Pfanne geben. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten braten. Sobald der Speck gebräunt ist, in eine Schüssel geben und die Schwarte beiseite stellen.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 2
3. Schritt

In derselben Pfanne das Fleisch in kleinen Stücken zugeben. Gut trennen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dabei mit einer Zange wenden. Darauf achten, dass der Bratensaft nicht anbrennt, gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen. Sobald das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist, auf einen Teller geben und beiseite stellen, dabei die Pfanne mit der Kochflüssigkeit aufbewahren.

4. Schritt

Nun die Möhren und die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Gemüse in den Bratensaft geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 4
5. Schritt

Wenn sie goldbraun sind, den Speck und das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Nun das Fleisch hinzufügen.

6. Schritt

Mit dem Rotwein aufgießen und einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kräuterstrauß hinzufügen.

7. Schritt

Zum Schluss die heiße Brühe angießen, die Schweineschwarte dazugeben und mit dem Deckel verschließen. Die Form in den auf 140° vorgeheizten Backofen stellen und etwa 3 Stunden backen.

8. Schritt

In der Zwischenzeit, die Frühlingszwiebeln und Champignons zubereiten. Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 8
9. Schritt

Nun die Brühe angießen, den Deckel auflegen und etwa 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in 4 Stücke schneiden.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 9
10. Schritt

In einer anderen Pfanne ein wenig Öl mit den Knoblauchzehen erhitzen, dann die Pilze hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Knoblauch entfernen und die Frühlingszwiebeln und Champignons mit ihrem Bratensaft beiseite stellen.

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 10
11. Schritt

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun das aromatische Bouquet und die Schweineschwarte aus der Pfanne nehmen, das Fleisch herausnehmen und mit den Pilzen und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.

12. Schritt

Die Kochsäfte hinzufügen und die Mischung mit einer Gemüsemühle pürieren; alternativ einen Stabmixer verwenden und die Mischung durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf gießen und auf dem Herd um mindestens die Hälfte ihres Volumens eindicken lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Jetzt das Gericht zusammenstellen: Die eingedickte Kochflüssigkeit zurück in den Topf gießen und das Fleisch, die Pilze und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ihr Boeuf Bourguignon ist fertig und kann serviert werden!

Boeuf Bourguignon Originalrezept Bocuse - Zubereitungsschritt 12

Kommentare (1)

Alida 1.3.2022

LECKER!

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